クリームの記事で大量にクリームの冷凍ストックができたので、「シナボン食パン」を作ってみたら凄くいい感じ！

見た目はただの巻き巻き食パンですがトーストして専用アイシングをかけたら、めっちゃ旨かったです。

こんにちは！最近の記事で「フィリング、クリーム」を特集したので、冷凍庫がクリーム系だらけになってしまったので、前回の記事「糖類と脂質のシンプルなクリーム」の「シナモンペースト」でシナボンの食パンを作ってみました。トーストして、シナボン専用のアイシング（上にかけるクリームのこと）を作ってスプレッド（ジャムやマーガリンなど、トーストパンに塗るやつ）にしたら「大当たり」でした。是非、お試しください。

※ちょっと寄り道情報　「新しい食パンの型を買ってみました」

波型で剥離が容易な食パン型。テフロンかフッ素加工も施してあって「W」の効果。その効果テキメンでした！

ちょいちょい家で食パンを焼くといっても、自宅で自分用なら、せいぜい１～２週間おきですよね。やっぱり、仕事で毎日パンを焼くのと違って、自宅では食パン型の油脂被膜の劣化が激しいので「お手入れがすごくめんどくさい」です。そこで、自宅用にこれを購入しました。すごく使いやすいです。パニーニや、ホットサンドみたいな波型の表面もオシャレに見えます。ただ、難点は標準の食パン型より少し小さい事です。こちらは１．５斤となっていますが、標準の１．５斤の型に較べると容量は実質約１．２斤になります。でも「ものは考えよう」で、それさえ気にしなければ優良な商品かと思います。満足感の量としては、５枚切りにすれば普通のサイズの６枚切りくらいのボリュームに、４枚切りにすれば普通のサイズの食パンの５枚切りくらいのボリュームになります。このくらいの微差なら、わたしなら「気にならないかな」という感じです。型に入れる生地の量は普通サイズの食パンの4/5に抑えれば丁度良くなります。1.2斤:1.5斤＝4:5になるからです。お値段が比較的リーズナブルなのも、魅力です。ここで豆知識。食パン型の容量、寸法を測って計算するの面倒くさいですよね（大体食パン型って厳密には”台形”だし、、、）。わたしは外側をラップでぐるぐる巻きに被って水が漏れないようにして、そこになみなみと水を入れます。その水の量を計ります。楽ちんでしょ？。常温ならほぼ１㏄＝１ｇなんで、たとえば1200ｇなら1.2リットルとなり、1200㎤となります。食パン型を変えるときは2つの水の量を計って比較するだけです。余計な計算の手間が省けます。

「比較的リッチな食パン」の生地を使用します。

レシピ：1.5斤型一つ分＝（新しい型になって）1.2斤分の生地量

春よ恋　300g

きび糖　11g

カラントS顆粒（サラヤ）＝砂糖類　4g

トレハロース＝砂糖類　4g

ローズソルト　3g

インスタントドライイースト赤サフ（日仏商事）　3g

水道水＝冷蔵庫で冷やしておいたもの　165g

コンデンスミルク　7g

国産はちみつ　4g

オリゴのおかげ（パールエース）＝オリゴ糖：液糖類　4g

フレッシュクリーム36％（タカナシ）　22g

無調整牛乳　30g

レモン果汁（ポッカ）　3滴

グラスフェットバター　23g

食パン型に入れる生地の量は、普通サイズの食パンで230g×３ケ＝690gでした。1.5斤:1.2斤=5:4=690g:Xですので、X＝552gとなります。ただし、これはただの食パンの生地量です。中に具を入れるので少し生地量を加減します。とはいっても、具はパンのように膨らむこともなく、得てして具の重量自体がパン生地より重い場合がほとんどです。シナモンペーストは糖質ベースで比重がとても重く、重圧でパンを少し押してつぶしてしまう要素も含みます。なんで、ほんの少しだけ生地量を減らす程度でいいかと思います。で、私の結論は552g＞540gとしました。粉100gで190gの生地がとれるので粉300gで570g、そこから540gを実際の使用量とし、残り約30gは老麺として冷凍か冷蔵で保管しておいて次回のパン作りの時に利用します。成形は「海苔巻き成形2つ分」になるので、使う生地は「270g×2ケ」となります。参考までに下に「比較的リッチな食パン」の業務用レシピを貼っておきます。

比較的リッチな食パンダウンロード

次に「シナモンペースト」を用意します。わたしは前回の記事で冷凍しておいたものを前日に冷蔵解凍しておいて、使う当日に常温にもどして使用しています。使用量は120g。「海苔巻き成形2つ分」なりますので、ひとつの海苔巻き成形に60gのシナモンペーストを塗って「巻き巻き」します。

バター　35g

三温糖　55g

シナモンパウダー　15g

水あめ　45g

前回の「シンプルなクリーム」の記事のシナモンペーストのレシピを純粋にコピペしてます。シナモンの割合は外割10％が標準的な使用量（作り手よってまちまちですが、大体5~15%の範囲になります。中には25%近くシナモンを入れるパン屋さんもありますが、わたしは個人的には「15%以上のシナモン配合はもうすでにシナモン味がマックスに達していて原価が高くつくだけで意味がない」と思っています。）になります。「これでもか」という位シナモンを入れる方が「アメリカン」らしいパンになります。このレシピでは「シナモン:他の具材=15g:135g」なので、11.1%:100％となって、外割11.1%のレシピとなります。