材料の運用/製法の考察 糖質の運用。製パンにコンデンスミルクは使い勝手がいい。そしてやはり、天然のはちみつが最強だった。（これからの時代のパンには必須な条件だと思います） まとめ：わたしは以上の事から糖質を使用する場合は、本来上白糖などで甘みつける総分量を１００分率に置き換えて、「きび糖」40~50%、「カラントS」15~20%、「オリゴ糖」15~20%、「はちみつ」5~10%、「トレハロース」5~10%を目安に配合し、糖質として利用しています。 2021.04.20 材料の運用/製法の考察
材料の運用/製法の考察