kengo

突然ですがわたくし、生野菜＝サラダが得意ではありません。朝漬けにしたり、炒めたり煮たりしたないとお腹の調子がよくないのです。分解されずらい生の植物の細胞壁（食物繊維）は胃腸に負担がかかります。さて、そこでパン食で不足しがちなビタミン類はフル...

上の写真が実際につくったもの 「普通のふんわり食パン」と対極をなす食パンです。前者は角型食パンで、サンドウィッチとかトーストせずに生地の甘さを味わうタイプでしたが、こちらはなるべく小麦以外の味を排除して、トーストすることで香ばしさが増す素朴...

突然です。炭水化物愛好家として、パンばかり食べてはいられないので、ここではわたくしめのフェイバリット麺食を紹介します。 実際の写真。「キノコラーメン」とでも言っときますか。映え無視、忖度なしの実用飯です。 次に、麺食に調理に欠かせない我が相...

ほんのり甘い、いわゆる「普通に食べる目的」の「普通の食パン」。でも、その究極ヴァージョン。 上の写真が実際のものです。 レシピ：1.5斤型一つ分 春よ恋　400g きび糖　15g カラントS顆粒（サラヤ）＝砂糖類　5g トレハロース＝砂糖類...

こちらのブログの「レシピ」は全てこちらの器具も用いて算出したものです。重要な基準値になると思います。 「自分で食べる用」パンを業務用機器でなく家庭用機器で実践するために、お手軽で最低限必要と思われる機材をそろえてみました。最近の電化製品の性...

わたくしがパンをつくっていたときの同業者でも意外に知らない人が多い食パン型の空焼き。 わたくし流になりますが、説明いたします。最初に手順を紹介します。 １、食パン型を180度～200度のオーブンで20分～30分そのまま空焼きする（フタも）。...

その１、その２の私的な論証に基づいて、製パンに必要な材料を私的に選定いたしました。 ①、小麦粉　もちろんポストハーベスト処理のされていない国内原料、国内生産の小麦粉ならなんでもOKという判断です。国産をうたって、原料輸入の国内製造もあるので...

筆者は、オーガニック信者ではありません。 しかし、「それでいいのか？」とおもう食品に関する「余分なものの存在」について箇条書きしたいと思います。以下、各テーマは各々の専門家がいると思いますので、気になる方は別途各個人でググっていただければと...

食事には五大栄養素があります。 タンパク質、脂質、炭水化物、ビタミン、ミネラル、の5つです。 まずは、タンパク質。まあ、これは肉、魚etc（大豆の植物性のものも含む）体のパーツになるものです。2つ目に脂質。こちらは、最近認知されるようになっ...

日本には「美味しいパン」はたくさんあります。「ヘルシーなパン」もたくさんあります。 しかし！ヘルシーで美味しいパンは多くありません。でもあることも確かです。天然酵母をつかった有名な路面店のパン屋とかが、それにあたると思います。 でも、わたく...