このブログについて

（記事中の）上のメモ帳仕様が、1つのレシピの全内容を簡潔に網羅しています。こちらは「比較的リッチな食パン」の物です。 ベーカーズパーセントとは、粉を100％に見立てて、そこに副材料を付けたしていく表現方法になります。「ベースになる粉を土台に...

お久しぶりです。年末に体調を崩したのと、仕事が忙しかったのと合わせて、しばらく投稿が滞ってしまいました。皆様とおいしいパンやお菓子の情報を共有するためにまだまだ、表現が至らない部分を痛感しています。先ほどの理由とかで「精神が病む」と発想力が...

こちらのブログの「レシピ」は全てこちらの器具も用いて算出したものです。重要な基準値になると思います。 「自分で食べる用」パンを業務用機器でなく家庭用機器で実践するために、お手軽で最低限必要と思われる機材をそろえてみました。最近の電化製品の性...

わたくしがパンをつくっていたときの同業者でも意外に知らない人が多い食パン型の空焼き。 わたくし流になりますが、説明いたします。最初に手順を紹介します。 １、食パン型を180度～200度のオーブンで20分～30分そのまま空焼きする（フタも）。...

その１、その２の私的な論証に基づいて、製パンに必要な材料を私的に選定いたしました。 ①、小麦粉　もちろんポストハーベスト処理のされていない国内原料、国内生産の小麦粉ならなんでもOKという判断です。国産をうたって、原料輸入の国内製造もあるので...

筆者は、オーガニック信者ではありません。 しかし、「それでいいのか？」とおもう食品に関する「余分なものの存在」について箇条書きしたいと思います。以下、各テーマは各々の専門家がいると思いますので、気になる方は別途各個人でググっていただければと...

食事には五大栄養素があります。 タンパク質、脂質、炭水化物、ビタミン、ミネラル、の5つです。 まずは、タンパク質。まあ、これは肉、魚etc（大豆の植物性のものも含む）体のパーツになるものです。2つ目に脂質。こちらは、最近認知されるようになっ...

日本には「美味しいパン」はたくさんあります。「ヘルシーなパン」もたくさんあります。 しかし！ヘルシーで美味しいパンは多くありません。でもあることも確かです。天然酵母をつかった有名な路面店のパン屋とかが、それにあたると思います。 でも、わたく...

初めまして。 わたくしめ、25年以上ずっとパン作ってました。コロナetcの影響で、今は他業種に属しております。でも、「美味しくて、更に医食同源」をいう理念は生涯持ち続けたいと思っています。 日本人って、お米食べて生きてきたから、炭水化物をと...