パンレシピ

21記事目、スペシャリテ、Myシュトーレンの登場です。上は実際の写真。 クリスマス（日本では年末年始イベントの一環として）に特別なパンやお菓子が一品あると食卓が一層豊かになると思います。パンドーロ、クリスマスケーキ、パネトーネとかありますが...

「ブリオッシュは総じて甘くないタイプのほうが美味しい」。そう断言したいと思います。何故か日本ではなじみの薄い「甘くないブリオッシュ」。今回はオリーブ＆ベーコン入りのものを紹介します。日本人には斬新に感じる味わいだともいます。是非、お試しくだ...

クロワッサンも色々な店舗で何十種類ものレシピを体験してきましたが、ほとんどが弾力の強い（サンド用に適した）クロワッサン系です。この系統は路面店さんでいくらでも美味しいものがあるので、手間のかかる分、お店で買うほうがコスパがいいかもです。しかし、今回紹介するクロワッサンは、パンらしいふんわり感がしっかりありつつ、弾力が少なく口溶けの良いスポンジケーキのような食感をもつ非常に珍しいクロワッサンです。大好物の一つです。このタイプはめったに売ってません。「パン作ってる人でもこのタイプを知ってる人は少ないんじゃないでしょうか？」って、私自身感じます。理由はクリーミング法を使い、更に油脂を折り込みと練り込み両方で断層を構成しているからだと思います。是非、お試しいただきたい一品です。

上が実際の写真。手前から「ドッグバンズ」「ハンバーガーバンズ」「チョコスティックパン」「あんぱん」「バターロール」。 標準的なバターロール生地を少しリッチにすると万能なソフトプチパン生地になります。そのままバターロールでパンとして頂くのも良...

（記事中の）上が実際に作って焼きあがって、粗熱が取れただけの状態のプレーンな写真。 たまに、純ハード系のパンも食べたくなります。でも、頻度はごく低いので、「ハード系パンを一択だけを選択するとしたら？」と考えて「ハード系パンの様々な要素を取り...

前回、ビタミン類摂取系として、「レーズンパン」を紹介いたしました。ただ、「レーズンの食感や渋み、ライ麦の酸っぱいの嫌いなんだよな～」ってひともいると思います。そこで今回は、アプリコットブレッドを紹介します。こちらも筆者が大好きな「フルーツブ...

突然ですがわたくし、生野菜＝サラダが得意ではありません。朝漬けにしたり、炒めたり煮たりしたないとお腹の調子がよくないのです。分解されずらい生の植物の細胞壁（食物繊維）は胃腸に負担がかかります。さて、そこでパン食で不足しがちなビタミン類はフル...

上の写真が実際につくったもの 「普通のふんわり食パン」と対極をなす食パンです。前者は角型食パンで、サンドウィッチとかトーストせずに生地の甘さを味わうタイプでしたが、こちらはなるべく小麦以外の味を排除して、トーストすることで香ばしさが増す素朴...

ほんのり甘い、いわゆる「普通に食べる目的」の「普通の食パン」。でも、その究極ヴァージョン。 上の写真が実際のものです。 レシピ：1.5斤型一つ分 春よ恋　400g きび糖　15g カラントS顆粒（サラヤ）＝砂糖類　5g トレハロース＝砂糖類...